Le Potimarron : Guide complet sur cette plante

Vous connaissez le potimarron ? Cette délicieuse cucurbitacée est le cousin du potiron, avec une saveur plus subtile et unique. Imaginez un petit goût de châtaigne qui ravira vos papilles !

Originaire d’Amérique du Sud, le potimarron a été introduit en Asie au XVIe siècle. Les variétés sélectionnées ont ensuite été baptisées « potiron doux d’Hokkaido » ou encore « courge de Chine ». Il a ensuite fait son chemin jusqu’en Europe, arrivant en 1957 grâce à une famille japonaise, et a été cultivé en Flandres.

Cependant, le potimarron a connu ses débuts dans les réseaux confidentiels de l’agriculture biologique, avant de conquérir tous les amateurs de cuisine. Aujourd’hui, il est devenu un incontournable pour les jardiniers en quête de saveurs nouvelles dans leur potager.

Alors, pourquoi ne pas tenter l’expérience du potimarron dans votre jardin ? Vous ne serez pas déçu par son petit goût de châtaigne, qui ajoutera une touche de délicatesse à vos recettes automnales.

Le légume santé

Connaissez-vous le potimarron ? Ce légume, appartenant à la famille des cucurbitacées, est le cousin du potiron. Mais ne vous y trompez pas, il a sa propre personnalité ! Avec sa couleur orangée, il ne passe pas inaperçu. Et côté saveur, il révèle un petit goût délicat de châtaigne, qui ravira vos papilles.

Originaire d’Amérique du Sud, il a été introduit en Asie au XVIe siècle. Là-bas, des variétés ont été sélectionnées, lui donnant d’ailleurs d’autres noms tels que « potiron doux d’Hokkaido » ou encore « courge de Chine ». Ce n’est qu’en 1957 qu’il arrive en Europe avec une famille japonaise, avant de se faire sa place dans l’agriculture biologique. Aujourd’hui, le potimarron connaît un succès grandissant.

Mais ce légume ne se contente pas d’être délicieux en bouche, il est également très bon pour la santé. En effet, il est une véritable mine de vitamines et d’oligo-éléments. Il est notamment riche en vitamines A, B, C, D, E, en phosphore, en fer, en magnésium, ainsi qu’en acides aminés, acides gras insaturés et sucres naturels. Pour couronner le tout, il contient même deux fois plus de carotène (provitamine A) que la carotte ! De quoi chouchouter votre peau, préserver votre vue et contribuer à la régénération de vos tissus.

Au jardin

Bienvenue dans le merveilleux monde de la courge coureuse ! Imaginez-vous avec cette toupie orange vif, dont les tiges peuvent atteindre jusqu’à 3 mètres, se balançant gracieusement sur le sol. Attention toutefois, cette plante a besoin d’espace, elle ne supporte pas les petits espaces confinés. Alors préparez-lui un bel espace dans votre jardin. Voyons maintenant comment la cultiver :

• Au mois d’avril, semez quelques graines dans un godet (2 à 3 graines par godet). Attendez que les petites plantules commencent à pointer le bout de leur nez avant de les repiquer en pleine terre, aux alentours de la mi-mai. Prévoyez un bon mètre d’espace entre chaque plant pour qu’ils puissent s’épanouir pleinement. Si vous préférez, vous pouvez également semer directement en terre au mois de mai, en mettant 3 graines dans un petit trou de 3 cm de profondeur. N’oubliez pas de mettre un peu de compost dans le trou de plantation pour nourrir votre courge coureuse.
• Pour prendre soin de votre plant, vous pouvez installer un plastique noir ou bien étaler une généreuse couche de paillis (que ce soit de la paille ou du compost) au pied des potimarrons. Cela permettra de garder le sol humide et évitera que les fruits soient en contact direct avec la terre, ce qui pourrait les faire pourrir. Vous pouvez aussi poser les fruits sur des tuiles plates, des pierres ou des plaques d’ardoise. Ensuite, arrosez-les une fois par semaine et admirez-les grandir. La récolte des potimarrons peut commencer dès septembre.
• Il existe plusieurs variétés de courge coureuse. Les plus courantes sont « Red Kuri » et « Golden Delicious », qui ont une belle peau orange. Si vous préférez les couleurs plus originales, vous pouvez opter pour le « Chesnut Bush » avec sa peau gris-bleu ou encore le « Blue Kiri » avec sa peau bleutée. Toutes ces variétés ont des saveurs assez proches et une chair orangée délicieuse. Vous pouvez vous les procurer chez Graines Baumaux, Caillard, Voltz et bien d’autres pépiniéristes.

Maintenant que vous savez comment cultiver cette merveille de la nature, à vous les délices du potimarron ! Et n’oubliez pas, en plus d’être délicieux, ce légume est également très bon pour la santé. Il est truffé de vitamines A, B, C, D, E, de phosphore, de fer, de magnésium, d’acides aminés, d’acides gras insaturés et de sucres naturels. En fait, il contient même deux fois plus de carotène que la carotte, de quoi vous faire plaisir tout en prenant soin de votre peau, de votre vue et de la régénération de vos tissus. Alors, pourquoi se priver ?

Potimarron farci au soufflé de potimarron : une recette savoureuse à tester absolument !

Vous êtes à la recherche d’une recette originale et gourmande à base de potimarron ? Ne cherchez plus ! Voici une idée qui va épater vos convives : le potimarron farci au soufflé de potimarron. Un plat à la fois léger et savoureux, idéal pour cet automne.

La préparation de cette recette ne vous prendra que 30 minutes, et la cuisson varie entre 25 et 40 minutes. Parfait pour les gourmands impatients !

Pour régaler 4 personnes, voici les ingrédients dont vous aurez besoin :

• 1 gros potimarron ou 4 minipotimarrons
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 25 g de farine de blé T65 ou T80
• 25 cl de lait de soja
• 1/2 c. à café de noix de muscade fraîchement râpée
• 500 g de purée de potimarron
• 4 oeufs
• 100 g de comté râpé

Commencez par laver le potimarron et enlevez délicatement le chapeau. Vous pouvez créer une ouverture assez large pour permettre au soufflé de bien lever. Puis, retirez les graines et la partie fibreuse à l’aide d’un couteau pointu. Réservez.

Préchauffez votre four à 200 °C.

Dans une casserole, chauffez l’huile d’olive. Ajoutez la farine et remuez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire pendant 2 minutes tout en remuant, puis incorporez petit à petit le lait de soja. La sauce doit bien épaissir. Salez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

Dans un saladier, battez la purée de potimarron avec les jaunes d’oeufs. Incorporez ensuite la sauce et le comté râpé. Battez les blancs d’oeufs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent.

Versez cette préparation dans le(s) potimarron(s) préalablement évidé(s) et placez-les dans un plat à gratin, avec les chapeaux à côté.

Enfournez pour 30 à 40 minutes pour un gros potimarron, ou 25 minutes pour des petits potimarrons.

Servez ce délicieux plat immédiatement, en remettant les chapeaux sur les soufflés pour une présentation originale.

Comme vous le savez, le potimarron est un légume aux multiples possibilités culinaires. En plus de cette recette de potimarron farci au soufflé, vous pouvez le cuisiner de bien d’autres façons ! En version salée, vous pouvez le déguster en purée, en velouté, en gratin, en tajine ou même en risotto. Et si vous préférez le potimarron en version sucrée, vous pouvez l’utiliser pour réaliser un délicieux cake, un flan ou même de la confiture. Laissez parler votre créativité en ajoutant des épices comme de la cannelle, du gingembre ou de la vanille, ainsi que d’autres fruits comme des pommes ou des poires.

Pensez également à essayer le potimarron cru, râpé et servi avec une vinaigrette. Pour cela, veillez simplement à retirer la peau qui n’est pas bonne crue. Vous pouvez aussi le cuire partiellement en suivant l’astuce de Cléa, célèbre auteure de recettes : découpez le potimarron sans ôter la peau, retirez les graines, coupez-le en gros morceaux puis faites-les cuire à l’étouffée pendant une vingtaine de minutes. Cette méthode facilitera le retrait de la peau si vous le désirez, mais sachez que la peau est tout à fait consommable lorsqu’elle est cuite.

Enfin, sachez que le potimarron peut être congelé, mais il est préférable de le faire cuire au préalable.

Cake moelleux au potimarron, noisettes et épices douces

Préchauffez le four à 150 °C. Mélangez au batteur les différents ingrédients, en les incorporant dans l’ordre et en battant bien à chaque nouvel ajout. Versez la préparation dans un moule à cake bien huilé et fariné. Enfournez pour 1 heure environ. Laissez refroidir sur une grille. Ce gâteau se conserve très bien une fois emballé (environ 1 semaine). Vous pouvez également le congeler.

Potimarron farci au soufflé de potimarron

Lavez le potimarron. Ôtez le chapeau en créant une ouverture bien large (cela permettra au soufflé de bien lever). À l’aide d’un couteau pointu, ôtez les graines et la partie fibreuse. Réservez. Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez l’huile d’olive dans une casserole. Versez la farine et bien remuez pour obtenir un roux. Laissez cuire, tout en remuant, pendant 2 minutes, puis incorporez petit à petit le lait de soja. La sauce doit être bien épaisse. Salez et ajoutez la noix de muscade. Réservez.

Dans un saladier, battez la purée de potimarron avec les jaunes d’oeufs. Incorporez la sauce et le comté. Battez les blancs d’oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez délicatement au mélange. Versez la préparation dans le(s) potimarron(s) évidé(s). Placez le(s) potimarron(s) dans un plat à gratin, le(s) chapeau(x) à côté. Enfournez pour 30 à 40 minutes (version gros potimarron) ou 25 minutes (version petits potimarrons). Servez immédiatement, en remettant le(s) chapeau(x) sur le(s) soufflé(s).